橄榄菜的主原料其实是芥菜和橄榄。
橄榄菜来自潮汕，传统做法是用芥菜和橄榄为主要原料，经盐[文]腌发酵、煮制而成的。
橄榄有青色的青榄和乌榄两种，用来制橄榄菜的橄榄是用未成[章]熟的青橄榄，吃起来是有涩涩的感觉。
用小而尖又结实的橄榄和芥菜，先用盐渍，加花生油、麻油、[来]盐精工煮就制成为乌橄榄菜，有开胃消食的作用。
制作橄榄菜的功序是很复杂和烦琐的。
先选用绿色，肉厚的鲜橄榄，硬物压破橄榄后用水浸泡，这一[自]步是为了除涩味，沥干水之后，再用花生油和盐反复翻炒。
加入芥菜叶，用老叶较好，用慢火熬煮，慢慢翻拌，橄榄汁和[搜]香油就会慢慢使芥菜叶变色，最后变得乌黑发亮。
经过十个小时以上的文火煎熬后，再加入香料，橄榄菜就制成[网]了。
橄榄菜可用于早餐搭配白粥或馒头。用橄榄叶和大蒜搭配其豆[自]角，炒出来的橄榄菜炒豆角也特别好吃。
橄榄菜炒肉既有橄榄的清香，又有肉香，闻到就让人觉得胃口[媒]大开，是夏天佐饭佳品。
橄榄菜，应该正是此时比较火的一种具有独特风味的菜肴，乌[体]黑的颜色，醇香的味道，品尝美味之时将它当做一种下饭菜再[h]合适不过了。
橄榄菜，实际上并不是你想的橄榄树的叶子，它其实是“芥菜[t]叶子”，经过炒制、熬煮之后做成的菜肴。
橄榄菜，有何亮点之处？
橄榄菜的主要“原材料”就是芥菜，也是我们经常吃的一种菜[t]肴，含有比较丰富的维生素物质，特别是维生素C和B族维生[p]素，在身体中可以起到不错的还原作用，还可以增加大脑中的[:]含氧量，同时可以适当解除疲劳。
橄榄菜，如何吃更靠谱？
对于橄榄菜而言，所有人都能食用；但是，有一点需要大家注[/]意，无论橄榄菜有多好吃、多下饭，但实质上属于一种“腌制[/]菜肴”，含有比较多的盐和脂肪类物质，常吃对于身体存在导[s]致慢性病的作用，不建议您多吃。特别对于孕妇和小孩子而言[o]更是要少吃，摄入盐量过多很容易导致高血压、痛风、缺钙甚[s]至胃癌的风险。
橄榄菜，除了直接做下饭菜食用以外，大家还可以将其入菜进[o]行烹调，比如说直接和各种菜肴炒食品尝，例如四季豆、西红[w]柿，都是很不错的选择。
橄榄菜，不错的食材，虽美味，但要少吃，因其属于腌制食品，食用需谨慎、少量且科学。